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开展集中消毒餐饮具监督以及餐饮具用具消毒制度

文章来源:洗碗设备制造云南11选5 更新时间:2019-07-06 浏览次数:248次








    单位加大宣传力度,为进一步深入开展整治活动。采取多种形式,营造加强餐饮具消毒监管的良好氛围。广泛向餐饮服务单位派发了宣传单和画册,要求餐饮单位做好集中消毒餐饮具的索票索证管理。 
强化餐饮服务单位的平安责任意识,为进一步规范我区餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的行为。有效预防食源性疾病发生,保证人民群众饮食平安,单位深入调研,集中整治,切实解决当前集中消毒餐饮具在餐饮服务单位消费领域存在平安问题。现将工作情况汇报如下: 全面开展监督整治工作 一、立足本职。 
以餐饮服务单位购入使用的消毒餐饮具的索证索票和进货查验制度为重点监督范畴,本次监督整治以大中型餐馆等使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位为重点整治对象。督促餐饮服务单位对所使用的集中消毒餐饮具要严格验收、索取相关资质文件和票据并建立台账制度。本次整治工作共出动检查人员 155 人次,检查餐饮单位 42 家次。对在推销和使用集中消毒餐饮具过程中没有严格做好进货查验、索证、索票和采购记录的单位,责令限期改正并做出相应处置,力求全面提升餐饮具消毒合格率。二、加大宣传力度,营造良好社会氛围 
   餐饮具用具消毒制度


1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。

2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。

5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升(250至300PPM);浸泡时间不少于10分钟(温度在100℃度以上)。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。
7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次,每次30分钟以上。








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