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食堂、酒店以及餐厅餐具清洗消毒严格的管理制度

文章来源:洗碗设备制造云南11选5 更新时间:2018-05-23 浏览次数:934次
     食堂、酒店以及餐厅餐具清洗消毒严格的管理制度,食堂,酒店,以及餐厅消毒管理必须严格,餐厅里面不光是有消毒餐具,还有很多需要消毒的地方,下面我们就来简单的讲讲消毒管理制度。
1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作,建立餐具清洗消毒台帐,每次消毒必须有记录。

2、成立部门检查小组,检查餐具清洗消毒的执行情况,对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考核规定对当事人进行处罚。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。

4、餐具清洗须设专用水池,水池须明确标示;使用的洗涤剂须符合卫生标准要求。

5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒,有记录。

6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

从业人员健康管理制度

1、建立食品从业人员的花名册,所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年必须进行健康检查,健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度,工作期间凡患有"痢疾"、"伤寒"、"病毒性肝炎"、"活动性肺结核"、"化脓性或渗出性皮肤病"以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报,立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚,并立即停止直接接触食品工作。

投诉处理管理制度

1、目的

妥善地处理顾客的投诉,以及时纠正服务的不符合性,满足顾客的需求,确保服务质量的持续改进。

2、范围

适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

3、职责

3、1任何投诉的第一接待人都必须认真倾听顾客的投诉,同时安抚顾客,若第一接待人无投诉处理权,则应及时向上一级领导报考。

3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待,记录投诉,并在权限内作出处理,超出权限时,应向上级领导汇报。

3、3值班经理、高层领导可以直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。

3、4部门经理必须掌握本部门每天的投诉情况,并提出整改措施。大堂副理负责汇总每天投诉情况,并报告总经理。

3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构,对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

4、程序要求

4、1顾客投诉处理流程图(见附图)

4、2接受投诉:

4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人,接待投诉者无权处理投诉则必须立即向上级汇报。

4、2、2接受投诉者必须认真接待投诉,并作好记录。

4、3对本部门投诉的处理

4、3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉内容。

4、3、2事实查清后,判断投诉性质。

4、3、3提出处理意见,如超过权限,立即报告上一级领导。

4、3、4回复顾客,如顾客不满意,重复4、3、1至4、3、3到顾客满意为止。

4、3、5每周将投诉情况汇总,书面报大堂副理。

4、4相关部门投诉的处理

4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时,首先应认真接待,作好记录,进行适当解释后,立即转交大堂副理处理。在大堂直接接受的投诉,均由大堂副理负责处理。

4、4、2能当即回复顾客的立即回复顾客,如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉,应向顾客解释,争取顾客谅解。

4、4、3如不能立即回复顾客时,大堂副理应将回复时间告诉顾客,并立即将投诉信息通知责任部门。

4、4、4责任部门收到投诉信息,应立即进行调查,核实情况。

4、4、5责任部门将查实信息反馈大堂副理。

4、4、6责任部门与大堂副理商讨,提出处理意见,如超过权限,立即向上级汇报。

4、4、7如顾客不满意宾馆的处理意见,则重复4、4、3至4、4、7至顾客满意为止。
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